今年餐饮界，低价的性价比风刮起，数曾经以品味和调性出圈的高价品牌最为痛苦。

不降价，主顾嫌贵不来就餐，降价了，却照样发现难以留住主顾。

从翻台率看，前不久九毛九团体宣布的半年报就充实证实晰这一点。纵然价钱降至走红前2017年时的水平，但太二酸菜鱼响应的翻台率仍没有提高。 

曾经的九毛九团体，以一道酸菜鱼就能打出第二增进曲线，使自身成为上市餐饮团体的*梯队。

现在，整个餐饮市场消费者钱包收紧，高喊着“低价即正义”。

走高价蹊径的九毛九似乎事态不在，接连卖掉两个高端子品牌，怕是要重新“创业”了。

01 价钱下降也留不住人

九毛九新宣布的半年报显示，今年上半年九毛九的营收到达了30.64亿元，同比去年疫情刚开放时的28.79亿上涨6.4%。

但今年上半年，九毛九的净利润仅为0.67亿，同比去年的2.22亿下降近七成。

究其缘故原由，九毛九将利润大幅下滑归结为：去年受到政府津贴基数较高和消费者受环境影响削减消费。

净利下降近七成，无论何种缘故原由，这样的谋划财报都着实不漂亮。

而更为尴尬的，是九毛九纵然降价也未能升上去的翻台率。

财报显示，今年上半年，九毛九旗下的主要餐饮品牌西北菜九毛九、太二酸菜鱼、怂暖锅翻台率划分为2.6、3.6和2.8。

横向对比翻台率，海底捞最新宣布的翻台率为3.8，炒菜绿茶餐厅最新宣布的翻台率为3.3，炒菜小菜园今年前四个月的翻台率为3.1，三者均高于九毛九的品牌。

再纵向对比翻台率，今年一季度西北菜九毛九、太二酸菜鱼、怂暖锅翻台率划分为3.0、3.9和3.0，二季度三者均有所下降。

值得注重的是，九毛九团体为了顺应市场，已经举行了几轮价钱调整。

太二酸菜鱼在疫情时代就将米饭价钱下调两元，停止现在整体客单价已经从最高值的80元降至69元，回落至品类大火前2017年的水平。

怂暖锅的价钱调整集中在今年五六月份，客单价现在已从一季度的116元降至104元。

今年五月份，怂暖锅推出“锅底8元起，荤菜9.9元起，素菜6.6元起，焖饭6元任吃”的通告来引流。

6月份，怂暖锅继续贯彻降价政策，将果蔬清汤锅底由10元降至8元，牛油麻辣锅底由22元降至18元、荤菜和素菜价钱的普遍下调，部门饮品如白桃香水柠檬茶从18元降至12.8元，但容量有所缩减。

讲述期内，西北菜九毛九的客单价也从一季度的57元下降至55元。虽然吃一顿饭更廉价了，但九毛九的主要品牌营收均为负增进。

今年*季度，太二、怂暖锅、九毛九的同店日均销售增进率划分为-13.9%、-34.8%、-4.1%。二季度，其负增进率进一步加大。太二自营门店、怂暖锅、九毛九的同店日均销售增进率划分为-18.1%、-36.6%、-12.6%。

02 性价比时代，谁在挣钱谁在亏钱

在疫情前的2017年，九毛九仅推出酸菜鱼这一道菜，就能开设第二增进曲线、找到财富密码。纵然客单价很高，2018年太二的翻台率也能到达4.9。

那时，傲娇的太二还给市场定下了不开加盟、不拼桌、不送外卖的礼貌，导致食客们吃一顿鱼经常要排队几个小时。

而现在，太二不仅一再降价，还将不加盟、不拼桌的礼貌逐一打破，部门都会还开通了外卖来迎合消费者。

餐饮性价比时代，和九毛九同为“一丘之貉”的，另有高价的和府捞面和呷哺呷哺团体。

作为曾经以高价著称的一碗面，和府捞面为了营收已经顾不得“物以稀为贵”，直接将客单价往后前的40 下降至了16至29元之间，只保留小部门高端产物。

去年，呷哺呷哺还在“头铁”得保持着高价，效果固然是被营收啪啪打脸，整年净亏1.99亿。

618刚过，中小商家更难了

去年呷哺呷哺小暖锅的客单价高达62.2元，翻台率只有2.6。相比海底捞已经把客单价降至百元以下，凑凑暖锅的客单价仍高至142.3元，导致翻台率只有2。

高端市场物朱紫稀，为了能深入更多消费者在的低价市场，高价餐饮们还纷纷还打出了低价副牌，其中就包罗海底捞推出的人均80元左右的“嗨捞暖锅”和巴奴的一人食桃娘下饭小暖锅。

当消费的条件，酿成了钱花得“值不值”，高价餐饮品牌们钱难赚，反而让原本低价和平价餐饮们赢麻了。

疫情事后，接地气的廉价快餐和“一人食”小暖锅各处生花、赚的盆满钵满。

快餐品牌南城香去年整年营收为15亿，推出的19.9素菜小暖锅和37.8牛羊肉小暖锅，以超高的性价比完胜呷哺呷哺。

其次，再以商超的快餐食堂为例，20元以内的低价的碳水自助和炒菜自助，让打工人只用原本一杯奶茶的价钱就能饱餐一顿，正成为越来越多大都会打工人的选择。

主打50至100元客单价的徽菜品牌小菜园，扎根民众便民餐饮市场，在近两年也获得了快速生长，在前不久递交了IPO申请书。

同样的，近两年爆火的餐饮品牌另有米村拌饭。在许多阛阓的餐饮层，每到饭点，只有米村拌饭的门口排满年轻人。

拌饭为何这么火？一位消费者称，“米村拌饭性价比很高，出圈的缘故原由是好吃不贵，一份菜品不外二三十元，在店里，哪怕单点一份3元的米饭都是可以的，米饭、小菜、海带汤都可以免费无限续。”

出餐快，翻台率极高的米村拌饭，也从来不避忌自己是预制菜。相反，高价餐饮们由于更贵，常由于使用预制菜而被消费者诟病。

有消费者示意，“之前我*次知道太二酸菜鱼、绿茶餐厅使用预制菜之后，真的很生气。事实是人均靠近百元的消费，但却吃到一桌半制品，人人出来用饭，就是想吃到现制的‘锅气’。”

03 卫星店，会是九毛九的出路？

窄门餐眼最新数据显示，九毛九旗下，九毛九西北菜现在仅有70家门店营业，只笼罩海南和广东两个省份，太二酸菜鱼现在在营门店数为591家，笼罩32个省份，怂暖锅在营门店数为72家，笼罩12个省份。

今年上半年，九毛九旗下，九毛九西北菜、太二酸菜鱼和怂暖锅的新增店数划分为0家、34家、10家。无论是门店数照样营收，太二酸菜鱼都是九毛九团体的*主力。

毫无疑问，消费周期切换的时刻，是一个适者生计的时代。不改变打发和模式，过了气的餐饮品牌很快就会被镌汰。

除了打出平价品牌的“副牌”外，开卫星店，对高价餐饮自救也是有用的。为了自救，住手现在，已有多个餐饮品牌开通了抓送外卖的卫星店。仅2023年整年，就有18个品牌在天下率先跑通卫星店模式，已累计开出了超300家卫星店。

不少品牌的外卖卫星店在探索中取得了不错的业绩。如老乡鸡于2023年在深圳宝安区开出头积在80平方米左右的卫星店，开业首月就到达了18000单。

据公然信息，现在这家店的门店流量日均曝光超2万、下单转化率超35%、月均2.1万单、复购率高达15.54%。

今年五月尾，太二酸菜鱼在广州、深圳、上海和厦门四座都会开设了*外卖的“卫星店”门店。

和海底捞此前开出的“卫星店”一样，太二这几家新开的门店的整体面积较小，以送外卖为主，不设置堂食，而且推出了比客单价更低的招牌菜单、双人套餐，售价也许在35至50元。

和堂食门店相比，卫星店菜单结构包罗招牌菜、新鲜时蔬、小吃和主食，SKU靠近20个，套餐数目到达9款。客单价险些“腰斩”，主要为了能外卖走量。

头部餐饮品牌们之以是纷纷结构卫星店，看中的就是用大店打品牌，用小店来提利润的双模式运行。开卫星店，既能让品牌深入外卖蓝海，还能一定水平上降本增效。

作为品牌外卖，卫星店可以延续品牌品牌资产，获得消费者的自然信托。同时对于堂食大店，卫星店也能辅助削减岑岭时段，堂食门店营业与外卖营业间的冲突。

海底捞在2023年推出了“下饭暖锅菜”的外送新营业，以冒菜套餐、钵钵鸡套餐和菜品单点的形式知足“一人食”的需求，人均价钱在30至40元左右。住手现在，海底捞的下饭暖锅菜点位已跨越920家。

对于太二酸菜鱼来说，现在开卫星店虽然能增添流量营收入口，缓解业绩压力，但模式仍有隐患。

首先，太二最初只是做一道酸菜鱼起身，现在引入毛血旺、水煮嫩牛、尖椒鸡等菜品，在一致价钱的同类快餐中，消费者是否愿意买单？

今年，和府蓝面在菜品中加入了和府拌饭，口味获得了消费者点赞。但和府捞面在原始菜品中加入一道新菜，和太二酸菜鱼从只卖一道菜品酿成卖多道菜，照样有本质差其余，若何保障品质和口感，需要太二的产物研发下功夫。

其次，纯做外卖的卫星店，太二的菜品也许率照样会使用预制菜，老传统的菜品，想让消费者买单，除非太二能从食材上做出*的性价比。

最后，降价做外卖，相当于重新创业的情形下，太二卫星店事实是仍用太二这一招牌好，照样再新创一个平价快餐副牌好呢？一切都另有待市场磨练。