在中国人的餐桌上，米粉是和面享有一致职位的国民性美食。一碗热气腾腾的米粉，抚慰了大江南北无数食客的味蕾。

刚需性强、受众人群广，米粉也被业内普遍以为是一个耐久稳固的大市场。

而近年来，随着一批区域性米粉品牌的崛起，米粉赛道名目也最先发生转变。其中，拥有深挚米粉文化秘闻的湖南米粉，生长尤为亮眼，这一细分领域也跑出了一些代表性品牌，颇值得关注！

01 市场规模超千亿，湖南米粉大放异彩

米粉一直是备受餐饮创业者瞩目的赛道。红餐品牌研究院推出的《中国米粉品类生长讲述2022》显示，2021年，米粉的市场规模约为1097亿元，并预计2022年米粉的市场规模将到达1324亿元。

美团《2022米粉品类生长讲述》也显示，住手2022年5月1日，美团平台上米粉品类餐饮门店总数达32.87万家，门店数同比增进26.33%。

虽然米粉赛道有着优越的生长远景，但已往数年里，由于细分品类众多、地域性强，米粉市场整体仍较涣散，以是大部门米粉品牌也选择了偏安一隅，跨区域生长的征象较少。

但近几年，一些地方米粉品牌最先打破这种印象，它们通过前期的深度打磨，积累气力后，也最先不停向外扩张，将原内陆方性的米粉口味带向更广漠的天下市场。打破地域的桎梏，也取得了一定的成效。

以是我们也看到，在天下局限内，最先泛起了以花小小、啊臻味道米粉、辣风芹、疆小乐等为代表的新疆米粉；李大叔南昌拌粉、子固路老南昌拌粉等江西米粉代表；具有贵州特色的贵凤凰贵州羊肉粉；另有湖南米粉的典型代表——三两粉·湖南手工米粉……

这些品牌以怪异的米粉产物切入细分赛道，生长远景可期，已成为市场中不能忽视的中坚气力。

稀奇是湖南米粉这个细分赛道，近两年最先崭露头角，市场整体规模上升趋势显著，显示尤为亮眼。

凭证美团宣布的《2022米粉品类生长讲述》，2022年，湖南米粉门店数和订单量均居天下第三，门店数增量和增速划分排名天下第四和第二。

而近年来一些新兴湖南米粉品牌的“出走”，也为湖南米粉的连锁化、天下化生长添薪加火。其中，诸如三两粉·湖南手工米粉等品牌更是走出了自己的特色化生长之路，取得了起劲的市场反馈，广受消费者喜欢，现在在天下广东、四川、湖北、海南、江苏等地都有开出门店，门店总数已突破100家。

02 打破地域桎梏，湖南米粉凭什么？

大略来算，我国米粉种类都有几百种之多，湖南米粉凭什么能够在种类众多的米粉品类中脱颖而出？

首先取决于湖南米粉的自身禀赋和文化积淀。湖南米粉的食材质料、口味品种异常厚实，就像一个米粉的“宝库”，据领会，湖南14个市州都拥有自己的地方特色米粉品种，如常德牛肉粉、衡阳碎肉粉、栖凤渡鱼粉等。近年来，随同着湖南菜在天下各地落地着花，且其香辣爽口的特色有着较高的成瘾性，故在天下局限内都有着普遍的群众基础。

其次，湖南米粉的壮大也与湖南当地政府的支持、政企充实联动亲热相关。红餐网注重到，近年来，湖南组织确立了“湖南省米粉产业同盟”，集中气力打造“湖南米粉”公用品牌，确立了湖南米粉博物馆，还举行了湖南米粉专场推介会……多措并举提高湖南米粉的声量，也推动着湖南米粉上下游若干产业的生长。

与此同时，政企之间围绕推广湖南米粉睁开通力互助，取得了现实的成效。例如，三两粉打造的“3月3湖南手工米粉节”流动获得了湖南米粉博物馆的鼎力支持，通过三两粉天下100家连锁门店，将湖南“嗦粉”文化和手工制作米粉工艺推广到了湖南以外的广东、江苏、四川、湖北、海南等多个省份。

据悉，“3月3湖南手工米粉节”已乐成举行至第三届，今年的米粉节已于3月3日开幕，而这场流动也将湖南米粉的热潮再次推向新的高度。

从三两粉官方透露的信息来看，流动时代三两粉推出了“限时双码”的福利，主顾可以享受一碗米粉加双份“码子”的超值优惠。“事实上,一碗粉加双份码我们是赔本的，但举行这个流动的目的就是要让消费者实着实在感受到嗦一碗粉的幸福感，以此回馈主顾对我们的支持。”“湘粉文化流传大使”、三两粉首创人成新根示意。

据红餐网领会，本次米粉节时代，三两粉门店吸引来不少新主顾用餐，3天时间里“招牌老长沙手工土猪肉粉”就卖出了3万多碗。

成新根以为，对产物品质的匠心追求是使湖南米粉走向天下的焦点驱动力，只有通过优质的产物才气赢得消费者对湖南米粉的关注，再通过湖南米粉新鲜的口感、好吃不贵的性价比留住人，湖南米粉定能大有所为。

03 若何借势出圈？湖南米粉品牌有一套自己的方式论

借助湖南米粉的优越生长势头，现在越来越多的新晋者也最先涌入湖南米粉赛道，但厥后者们若何出圈？能否发扬壮大？从现在个体湘粉主力军的生长路径我们或可略窥一二。

以近两年快速崛起的新锐品牌三两粉为例，我们以为其能够迅速出圈，主要做对了以下几点：

1、坚持产物的差异化定位

与其他湖南米粉品牌相比，三两粉将品牌“锚点”指向了怪异的手工制作米粉工艺。自品牌确立以来，从第1家店到第100家店，三两粉一直坚持湖南米粉手工制作的精髓：“现磨、现蒸、现晾、现切”。

据红餐网领会，之以是接纳手工制作这样费时艰辛的做法，三两粉另有一个主要的考量，就是从食材、汤底到最终的出品，都坚持为主顾提供新鲜、平安、放心的产物价值。

三两粉要叱责国门店做到“三鲜”：汤鲜、米粉鲜、码子鲜。三两粉品牌相关认真人先容道，除了米粉手工制作外，门店天天均使用新鲜的骨头和老母鸡现熬高汤，不接纳摒挡包，码子也是门店天天现制现炒，从而确保产物的新鲜口感。

值得一提的是，三两粉还把现磨米浆作为特色饮品加入了菜单，进一步牢固“现磨现蒸”的味觉影象。

另外，在三两粉门店内也随处可见“现磨现蒸才好吃”、“湖南手工米粉赞扬者、手工匠心”、“逐日现磨现蒸”等字眼，不停强化主顾心智。通过对湖南米粉传统手工艺及产物品质的坚持，三两粉构建了差异化特色，乐成打造了自身的高辨识度，现在提到“湖南手工米粉”，许多消费者会自觉将其与“三两粉”划上等号。

2、坚持湖南经典特色产物

产物设置上，三两粉坚持“湖南米粉 湖南特色小吃”的组合。米粉类产物包罗手工汤粉、手工干拌粉两种，两种类型下凭证“码子”的差异，又划分形成了12款、5款产物。产物SKU并不多，但都是湖南经典特色产物。好比老长沙手工土猪肉粉、老长沙肉沫拌粉等；小吃类产物也是主打老长沙臭豆腐、老长沙香肠等经典小吃。

3、创新市场打法：异地孵化，从外围都会突围

地方米粉品牌通常会选择从“本土到外围”的生长战略，而三两粉选择了纷歧样的生长路径。据悉，三两粉确立于广东，一最先门店多集中在珠三角区域，但近两年其在江苏、四川、海南、湖北等省份加速拓店，从2020年年头的13家，逆势增进，突破到今年的103家。

事实上，近年来崛起的一批新锐粉面品牌均是选择从一二线都会最先做起，如主打江西米粉的子固路老南昌拌粉确立于杭州，主打兰州牛肉面的陈香贵确立于上海。

“出生地”选在了一二线都会，远离自己最为熟悉的市场，某种水平上，这可能面临较大的风险。但风险的另一面是，一二线都会拥有更多优异的人才，可以形成更先进的治理团队，可以构建更强的供应链系统，甚至可以获取外部更强的资源支持……这些都可以辅助品牌后续快速生长，做大做强。

有业内人士直言，未来，异地孵化地方特色美食的模式或将成为一种大趋势。

04 结  语

“三两粉、二两肉、一勺码”是恒久以来湖湘人嗦粉时形成的默契，正是由于深挚的米粉文化靠山，才诞育了三两粉这样以湖南手工米粉为特色的品牌。

而现在，无论是其竭尽全力推进“3月3湖南手工米粉节”这样的流动，照样其自己内在一直坚持的湖南特色产物，三两粉在发扬湖南米粉的蹊径上正越走越稳、越走越宽。

未来，我们也期待能有更多地域性的米粉品牌走向天下，配合推动米粉赛道规模壮大，促进米粉市场的繁荣。